【記者 林明佑／彰化 報導】台北市寶林茶室發生食品中毒案，引發社會關注，為維護民眾健康，彰化縣衛生局啟動粿仔條製造業及餐飲業加強查核輔導專案，上週共完成查核21家，稽查重點包括原料來源、驗收及倉儲管理、作業場所環境及製程流程衛生，以及作業期間高風險產品的管控。

▲唐菖蒲伯克氏椰毒菌污染食品如何進入台灣。（彰化縣衛生局提供）

彰化縣衛生局表示，依農業部農糧署發布之訊息，會產生「米酵菌酸（bongkrekic acid）」毒素的唐菖蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli），只有「椰毒亞型」的病原型（即唐菖蒲伯克氏椰毒菌，Burkholderia gladioli pthovar. cocovenenans ），台灣環境中原有的唐菖蒲伯克氏菌並不會分泌「米酵菌酸」。

▲唐菖蒲伯克氏椰毒菌污染進口食品如何產毒。（彰化縣衛生局提供）

衛生局指出，倘受污染加工品由國外進口後，於後續製造加工到烹煮供餐階段，因不良的衛生環境、加工生產流程及貯存條件（長時間處於室溫22-30°C），加上受污染產品處於水分充足、中性至微鹼性（pH 6.5-pH 8.0）的環境、低鹽量（2%以下）、富含油酸成分等有利於椰毒菌生長條件下，使該菌有機會在食品上產毒，導致中毒事件發生，衛生局已啟動輔導查核專案，督促業者務必加強自主衛生管理。

彰化衛生局也提供民眾預防米酵菌酸中毒7大原則，包括（1）選購低風險食材，開封後產品要快食用或冷藏。（2）注意食物調理衛生，食材洗淨後再使用。（3）高風險產品要低溫貯運 （4）調整食物組成 （如加醋調理） （5）保持環境衛生清潔，避免生熟食交叉污染 （6）避免自製發酵品 （7）勿食用過期食品。並提醒在外用餐需特別注意餐飲場所之衛生狀況，以確保食品衛生安全。